2025-05-13
カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC-Na）は、飲料によく使用される食品添加物で、水溶性食物繊維および増粘剤に分類されます。以下に、飲料における主な機能と使用量に関する情報を示します。
増粘と安定化
飲料系の粘度を増加させ、口当たりを改善します（例：飲料に滑らかなテクスチャを与える）。特に、果汁飲料、植物性タンパク質飲料（豆乳、アーモンドミルクなど）、乳飲料に適しています。
飲料中の粒子（果肉、食物繊維など）や油の沈殿を防ぎ、製品の均一性と安定性を高めます（例：ミルクティーの乳脂肪分離を防ぐ）。
乳化補助
油分を含む飲料（乳飲料、植物性クリーム飲料など）において、乳化剤（モノグリセリドなど）を補助し、乳化系の安定性を維持し、クリーム分離や油環現象を軽減します。
保水性と耐凍結性
飲料の保水能力を高め、水分蒸発や氷結晶の形成を防ぎます（例：アイスクリーム飲料や冷凍飲料における氷の生成を抑制）。
テクスチャの改善
低カロリーまたは無糖飲料において、部分的な砂糖のテクスチャを代替し、飲料の厚みとふくよかさを高めます。
カルボキシメチルセルロースナトリウムの使用は、食品添加物に関するGB 2760-2014国家食品安全基準および関連規制に準拠する必要があります。具体的な使用量は飲料の種類によって異なります。
| 飲料カテゴリー | 最大使用量（g/kg） | 備考 |
| 果汁および野菜ジュース | 0.5～1.0 | 果肉含有量に応じて調整。果肉が多い飲料ほど使用量が多い |
| 植物性タンパク質飲料 | 0.3～0.8 | 豆乳のような層になりやすい系にはより高い使用量が必要 |
| 乳飲料/乳糖含有飲料 | 0.2～0.6 | カラギーナン、キサンタンガムなどとの複合使用でより効果的 |
| 固形飲料 | 0.5～2.0（再構成後） | 再構成された粉末飲料を増粘するために使用 |
| 炭酸飲料 | 一般的に使用しない | 酸性環境下では安定性が損なわれる可能性あり。注意して使用 |
| 特別用途飲料 | 0.1～0.5 | 例：スポーツドリンクで粘度と電解質を調整 |
注記：
複合使用：キサンタンガムやグアーガムなどの他のハイドロコロイドと組み合わせて使用することで、単一コロイドの使用量を減らし、口当たりを最適化することが多い（例：配合比1:1～1:3）。
pHの影響：酸性飲料（pH < 4.5）では凝集しやすい。相溶性のためにクエン酸ナトリウムなどの緩衝剤が必要。規制の更新：コンプライアンスを確保するために、使用前に最新の国家基準または地方規制を確認してください（例：特定の飲料カテゴリーにはより厳しい制限が適用される場合があります）。
III. 安全性と規制の根拠
規制に関する参考文献：
GB 2760-2014は、さまざまな飲料（炭酸飲料を除く）での使用を明示的にリストしており、「増粘剤、安定剤」としての機能があります。
製品ラベルには、「増粘剤（カルボキシメチルセルロースナトリウム）」または「カルボキシメチルセルロースナトリウム」と表示する必要があります。
特定の飲料の最適化された配合については、使用量と配合スキームをさらに洗練するために、製品の種類と加工条件を提供してください。
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